Para comer verduras y no aburrirse, debemos buscar formas originales y atractivas de incorporarlas a la mesa. Los budines y flanes a base de verduras es una de las mejores opciones. Son muy ricos y nutritivos, pero además son muy vistosos, por lo que los niños los comen con ganas.

Este budín de espinacas es muy saludable, cada porción tiene sólo 100 calorías, por lo que pueden comerse solos o como acompañamiento de una pieza de carne o pollo. Se puede servir frío o caliente, como entrada de un plato principal. De esta receta podemos obtener cuatro porciones. El tiempo de preparación es de 30 minutos aproximadamente.

Ingredientes

- 4 paquetes de espinacas
- 1 cebolla
- 100 gramos de queso crema descremado
- 1 huevo
- 2 claras
- Sal, pimienta, orégano, tomillo y nuez moscada
- 2 zanahorias
- 1 pimiento

Elaboración

En una sartén con spray vegetal, colocar las espinacas cortadas y rociarlas con el spray. Saltearlas dos minutos para que pierdan su rigidez. Incorporar la cebolla picada y el queso crema. Batir el huevo y las claras en un cuenco y agregar a la preparación anterior. Condimentar con sal, pimienta, tomillo, nuez moscada y orégano. Mezclar todos los ingredientes.

Rociar moldes para horno individuales con spray vegetal y verter la mitad de la preparación en cada molde. Hervir las zanahorias hasta que estén blandas y cortarlas en tiras finas. Colocar una capa de zanahorias en cada molde, acomodadas en dos filas y verter encima el resto de la preparación.

Colocar los moldes individuales en una fuente con agua hirviendo y llevar a horno medio precalentado durante 30 minutos. El budín estará listo cuando el huevo esté cocido. Para saber si está terminado, introducir un palillo. Si éste sale limpio, se puede retirar.

Para decorar, sofreír el pimiento cortado en tiras y pelado en spray vegetal. Adornar el budín con las tiras.

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