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Este plato es muy sencillo de realizar. Tiene unas 220 calorías por porción que pueden variar en función del tipo de queso elegido y la cantidad de requesón que se utilice. Siguiendo la receta podremos obtener hasta cuatro porciones y su realización nos tomará cerca de 45 minutos.

Ingredientes

- 1 kilo de calabaza
- 3 huevos
- 2 choclos
- 4 cucharadas de requesón descremado
- Pimienta, nuez moscada y sal a gusto.
- Queso light

Elaboración

Este plato puede prepararse en microondas o en horno convencional. Lo que haremos es colocar la calabaza dentro de una bolsa apta para microondas y cocinar en un recipiente de vidrio, durante 6 minutos a potencia máxima. Retirar, dar vuelta, pinchar y llevar nuevamente durante 3 o 4 minutos más. Si al retirar no está cocida, llevar unos minutos más. Si no tenemos microondas, se puede hervir durante 10 minutos en agua con sal, pinchar y comprobar que esté cocida o dejar otros minutos.

Cocinar el choclo durante 2 minutos a potencia máxima, retirar y desgranar. También se pueden hervir durante 10 minutos. Reservar.

Tomar la calabaza, cortar los extremos y a lo largo, haciendo un corte transversal. Retirar la pulpa y hacer un puré. Se pueden agregar otras verduras para dar más color al plato. Mezclar el puré con el resto de los ingredientes. Colocar en una fuente apta para microondas o para horno previamente rociada con spray vegetal, colocar trocitos de queso light por encima y llevar al microondas durante 7 minutos. Para cocinar en el horno, debemos colocarlo a temperatura máxima hasta que el queso se derrita.

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Sin embargo, si no le echamos algo de imaginación esta comida puede convertirse en algo muy simple y aburrido, por eso hoy hemos decidido darle un toque diferente y añadirle a los solitarios huevos algunas verduras que además de darle mayor sabor nos aportarán gran cantidad de vitaminas y nutrientes necesarios para una comida sana.

Esta es también una forma ideal para que los niños a los que no les gusten las verduras puedan ir apreciando su sabor y comerlas sin rechistar.

Tortillas esponjosas de verduras al horno: Ingredientes

1 cebolleta fresca.
1 calabacín.
1 puerro.
100 g de champiñones.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
8 huevos.
Sal.
2 decilitros de salsa de tomate casera.

Tortillas esponjosas de verduras al horno: Elaboración

Lo primero que tendremos que hacer será pelar y cortar todas las verduras en pequeños cuadraditos como si lo hiciéramos para preparar pisto.

Posteriormente en una sartén añadiremos un chorrito de aceite de oliva virgen, y doramos los dientes de ajo. Al llegar este momento le agregamos toda la verdura a la sartén y lo rehogaremos todo hasta que esté listo.

Cuando la verdura esté preparada escurrimos el aceite sobrante de la sartén y mezclamos las verduras con las yemas de los huevos que habremos batido previamente.

Posteriormente mezclamos las claras batidas a punto de nieve salándolas al gusto envolviéndolas con un cucharón de madera, sin acabar la esponjosidad de la mezcla.

Echamos esta mezcla en pequeños platos individuales que puedan meterse en el horno o si no tienes ninguno, también puedes utilizar cazuelitas de barro.

Antes de meter la mezcla en el horno, habrá que precalentarlo a una temperatura unos 200 ºC hasta que se cuaje el preparado.

Cuando esté listo lo servimos acompañándolo con una salsa de tomate casera ¡Delicioso!

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Comer verduras es como vacunarse contra las enfermedades, deben estar siempre presentes en nuestra dieta para que nuestro organismo no carezca de ninguno de los nutrientes, vitaminas y cualquier otro elemento necesario para mantenernos en perfecto estado de salud.

Si bien es cierto que en esta ocasión utilizaremos nata líquida que aporta más calorías de las que nos gustaría, el resto de ingredientes compensa la ingesta de las mismas.
Brócoli con crema de requesón: Ingredientes

1 romanesco.
Para la crema de requesón:
1 cebolleta fresca.
50 de requesón.
50 gramos de nata liquida.
1 cucharadita de brandy.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Brócoli con crema de requesón: Elaboración

En primer lugar tendremos que quitarle al repollo las hojas exteriores, quedándonos solamente con el cogollo central. A la hora de prepararlo podemos cocerlo entero o ir sacando ramilletes.

Lo metemos en una cazuela con agua hirviendo para que se cueza, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen y salándolo al gusto durante aproximadamente unos 5 minutos en el caso de que lo hayamos separado en ramilletes, y aproximadamente durante 10 minutos si lo hemos metido entero en la cazuela.

Una vez pasado este tiempo lo escurrimos del agua de cocción y lo metemos en agua con hielo durante unos 2 minutos para finalizar con la cocción interior y mantener el color verde. Después lo volvemos a escurrir y lo reservamos para añadirle la crema de requesón cuando la tengamos lista.

Crema de requesón

En un cazo realizaremos un salteado con la cebolleta cortada en tiras muy finitas. Cuando veamos que comienza a estar blandita y transparente le añadiremos el requesón, la nata, la cucharadita de brandy y una pizca de sal.

Cocemos para que se mezclen y efectuamos la reducción a fuego lento. Pasamos la mezcla por el chino para que la crema resultante sea uniforme. Lo salamos al gusto y lo único que nos quedará por hacer será servirlo junto al romanesco.

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Un exquisito paté de berenjenas con sésamo que puede ser un snack o un entremés de lo más sano y original.

Y es que las verduras y las hortalizas no solo tienen por qué ser preparados de la forma que todos conocemos para ser servidos como primeros platos.

Es muy habitual que cuando acudimos a un cocktail o cuando hacemos una fiesta en casa una de las cosas que no falten sobre la mesa es el paté, que a pesar de su delicioso sabor siempre nos da cargo de conciencia y porque tiene un elevado contenido en grasa y calorías.

Sin embargo, con este paté de berenjenas no tendremos por qué desechar este aperitivo ya que tiene un nivel mucho menor de calorías.

Además a esta receta le hemos añadido unas deliciosas anchoas a modo de decoración para que además de que la presentación sea atractiva a la vista, complete el plato de una forma muy nutritiva.

Una forma diferente de acercar a los niños a las verduras y al pescado, comer de forma sana y demostrar lo originales que somos a la hora de cocinar.

Ingredientes

2 berenjenas grandes.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Sal.
16 panecillos tostados.
8 anchoas en aceite de oliva.
Una cucharadita de sésamo.

Elaboración

Lo primero que tendremos que hacer es asar las berenjenas, sin quitarlas la piel a una temperatura de 180 ºC durante aproximadamente unos 50 minutos.

Cuando veamos que la piel ha comenzado a tostarse, las sacaremos del horno y dejaremos que se vayan enfriando para pelarlas.

Tendremos que ligar la carne de la berenjena asada con el aceite de oliva virgen y un diente de ajo.

Lo pasaremos todo por la batidora hasta conseguir una crema homogénea, que salaremos al gusto.

Después esta misma crema la untaremos sobre unos panecillos tostados  cubriéndolas con media anchoa en aceite bien escurrida y unos granitos de sésamo tostado.

¡Ya veréis qué delicia!

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Para ello hoy os traemos una sabrosísima forma de hacer tortillas elaborada a base de tallos y hojas de acelga que además de estar deliciosa es una de las más sanas que podemos incluir en nuestra dieta.

Las verduras siempre deben estar presentes en nuestras comidas si lo que pretendemos es tener una alimentación sana y nutritiva.

Tortilla de tallos y hojas de acelgas al ajillo: Ingredientes

2 acelgas con hojas y tallos.
6 huevos.
2 dientes de ajo.
Un ramillete de perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Tortilla de tallos y hojas de acelgas al ajillo: Elaboración

Lo primero que tendremos que hacer será separar las hojas de los tallos de las acelgas además de lavarlos a conciencia.

Dejamos apartadas las hojas y nos encargamos de ir quitándole los hilos a los tallos con ayuda de un pelador, para dejarlos perfectamente limpios.

Las hojas de acelgas las cortadas en tiras muy finas y las coceremos en agua con una pizca de sal durante un tiempo estimado de 5 minutos, para después escurrirlas y meterlas en agua fría con un poco de hielo para que se mantenga el color verde de la hoja, una vez hecho esto las volveremos a escurrir y las untaremos ligeramente con aceite de oliva.

Los tallos también tendremos que cocerlos en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal añadiendo el manojito de perejil para que no se oscurezcan.

Cuando estén listos los metemos bajo el chorro del agua fría y tras ser escurridos los cortamos en pequeños bastones.

Pelamos y troceamos los ajos y el perejil en pedazos muy pequeños, batimos los huevos y añadimos a las acelgas.

Después en una sartén con aceite muy caliento los salteamos para a continuación añadir el huevo batido con las acelgas.

En el momento en el que comience a cuajarse le añadiremos la sal al gusto y le iremos dando una forma redondeada mientras se va cuajando a fuego lento en la sartén.

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Poco a poco se va a acercando el otoño y uno de los alimentos propios de esta temporada son las alcachofas frescas.

Esta verdura admite numerosas formas de preparación, pero hoy os ofrecemos una de las más originales.

Si no estáis especialmente duchos en el arte de la cocina tranquilos, conseguiréis una presentación más que agradable y no os costará demasiado trabajo poneros a hacerla.

Este plato resulta ligero a pesar de contar con harina, que puede ser sustituida por harina integral, además de tener que ser fritas, esto se debe a que las alcachofas prácticamente no cuenta con calorías por lo que sin abusar es un plato que se puede tomar con tranquilidad sin temor a perder la línea.

Ingredientes

8 alcachofas.
250 gramos de harina.
Sal.
1 cucharada de aceite.

Elaboración

Lo primero que habrá que hacer es quitar las puntas de las alcachofas y las hojas duras. Con una cucharilla retiraremos la pelusa y las meteremos en agua al que previamente habremos añadido un zumo de limón.

Tendremos que cocerlas enteras durante un tiempo aproximado de unos 10 minutos en echándole también una pizca de sal. Cuando se hayan cocido, retiraremos las alcachofas del caldo y las meteremos para enfriarlas en bajo el chorro de agua fría.

Cuando estén perfectamente escurridas y cortadas en pedazos las pasaremos por la harina y echaremos en una sartén con aceite muy caliente. Al sacarlas de sartén las dejaremos en una bandeja con papel de cocina librarle del exceso de aceite y no aportar más calorías de las que ya de por si tiene la receta.

Este plato podremos servirlo como entremés o como acompañamiento de cualquiera de los alimentos que podremos poner sobre la mesa. Exquisito.

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La mandarina además de ayudarnos a decorar el plato aporta gran cantidad de vitamina C que logra la absorción del hierro que contiene la receta y por tanto está especialmente indicada a las personas que sufren anemia.

El único inconveniente que se le puede encontrar a esta receta es que las espinacas contienen oxalatos lo que no resulta beneficioso para las personas con propensión a las piedras en el riñón.

Crema de espinacas y soja con mandarina salteada: Ingredientes

400 gramos de espinacas congeladas.
1 cebolla pequeña.
2 patatas grandes.
100 gramos de brotes de soja en conserva.
1 mandarina.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Crema de espinacas y soja con mandarina salteada: Elaboración

En una cazuela grande elaboraremos el sofrito con la cebolla cortada en pedazos muy finitas y un chorro de aceite de oliva.

Una vez que empiecen a hacerse, le añadiremos las espinacas congeladas y las patatas ya preparadas, peladas y troceadas.

Lo rehogamos todo y echamos agua suficiente para cubrir todos los ingredientes, dejándolo cocer durante al menos media hora.

Una vez lista le añadimos la soja y lo dejamos hervir durante otros cinco minutos más.

Con todos los ingredientes listos los pasaremos por la batidora salándolo al gusto hasta que nos quede una crema que no quede demasiado espesa, sino todo lo contrario, muy fina.

Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén para saltear los gajos de mandarina y le añadimos un poco de sal gorda, como haríamos con unas gambas a la plancha.

Para presentarlo lo colocaremos en cuencos individuales, tanto la crema de espinacas como la soja. Lo decoramos con los gajos de mandarina salteados y unos brotes de soja, el plato además de bonito estará delicioso, ya lo veréis.

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Una forma ideal de cocinar la verdura sin que esta contenga gran cantidad de grasas y que no pierda en ningún caso todas sus propiedades.

Corazones de alcachofas con queso fresco: Ingredientes

8 alcachofas.
100 g de queso fresco.
50 g de jamón serrano.
Unas ramitas de perejil.
Harina.
Agua.
Sal.
Salsa de tomate.

Corazones de alcachofas con queso fresco: Elaboración

La elaboración de esta receta es muy sencilla. En primer lugar solo tendremos que limpiar las alcachofas y una vez estén untadas en limón ponerlas a cocer durante aproximadamente unos tres cuartos de hora.

A la cocción le añadiremos sal, zumo de limón y un poco de harina.

Cuando estén listas las pelaremos y al llegar al corazón, las vaciaremos para rellenarlas posteriormente con la mezcla.

Esta mezcla será a base de queso y jamón serrano picado además de 2 cucharadas de perejil y lo salpimentamos todo al gusto.

Uno a uno iremos rellenando los corazones y lo acompañaremos todo con salsa de tomate para que resulte todavía más sabroso.

Como verás es una forma sencilla y original de presentar la verdura, pero sobre todo de mantener una dieta saludable.

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Y una vez más os recomendamos esta receta para que los más peques de la casa comiencen a acostumbrarse y a disfrutar de las frutas y verduras que tan necesarias son para su desarrollo.

Cebolletas rellenas: Ingredientes

4 cebolletas frescas.
1 puerro.
50 g de champiñones.
1 manzana golden.
1 tomate grande de ensalada.

Salsa velouté:
30 g de margarina.
30 g de harina.
½ l de caldo de cocción de cebolletas.
Sal.

Cebolletas rellenas: Elaboración

Para empezar pelaremos y lavaremos las cebolletas, con ellas enteras y una parte del tallo, echaremos agua en una cazuela para cocerlas durante aproximadamente un cuarto de hora o 20 minutos.

Una vez estén listas dejaremos que se enfríen en el agua en el que las hemos cocido y no lo tiraremos, ya que posteriormente nos servirá.

Realizamos la misma operación de lavado con los puerros y los champiñones y los cortamos en pedazos muy pequeños, rehogándolo todo con un chorrito de aceite. Primero el puerro y cuando esté blando, los champiñones.

Cuando esté listo echaremos os daditos de manzana y el tomate previamente pelado y sin pepitas para rehogarlo todo y salarlo al gusto.

Tendremos que ir quitándole capas a las cebolletas para ir rellenándolas con la mezcla, mientras las vamos dejando sobre la bandeja del horno, en el que tendremos que meterlas durante 10 minutos aproximadamente, a 180ºC

Todo irá cubierto de la salsa velouté ligera que haremos igual que si fuera una bechamel pero cambiando la leche por el caldo en el que habíamos cocido las cebolletas. Delicioso.

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Coca de escalibada: Ingredientes

Masa:

250 g de harina.
20 g de levadura de panadero.
Aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de agua templada.
1 vaso de agua fría.
Sal.

Escalibada:

2 berenjenas medianas.
2 pimientos rojos de asar.
2 pimientos verdes grandes.
5 tomates rojos.
2 cebollas.
2 dl de leche.
1 huevo.
Sal.
Pimienta blanca.

Coca de escalibada: Elaboración

Comenzaremos realizando un volcán con la harina, y colocando la sal y la levadura previamente disueltas en agua tibia y aceite en el interior.

Una vez que estos ingredientes estén bien mezclados iremos echando poco a poco el agua fría. Lo amasaremos hasta que la mezcle esté blanda pero sin que llegue a pegarse en nuestras manos.

Una vez conseguida la bola de la masa la cubriremos con un paño y dejaremos que repose reposar hasta que su volumen sea el doble, lo que llevará aproximadamente una hora.

Con un rodillo o una botella iremos amasándola y la colocaremos en un molde que previamente habremos cubierto con mantequilla para que no se nos pegue.

Durante aproximadamente 10 minutos tendremos que tener la masa a 180ºC en el interior del horno.

Cuando esté preparada la masa la sacaremos y meteremos todas las verduras, sin cortar, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Cuando se hayan asado, será el momento perfecto para quitarles la piel y hacerlas trocitos. En el caso de los pimientos y las berenjenas además les quitaremos las semillas y las cortaremos en tiras, mezclándolas con la salsita que haya quedado como resultado del asado de las mismas.

Este es el momento que debemos elegir para batir el huevo junto con la leche y salpimentándolo al gusto.

Colocaremos las verduras sobre la masa, y lo cubriremos con la salsa de huevo y leche metiéndolo todo en el horno de nuevo, esta vez a 200ºC durante aproximadamente media hora.

Lo serviremos nada más salir del horno. Que lo disfrutéis.