Recomendamos que se hagan ambas cosas, ya que el resto de la receta es de lo más saludables y si no se abusa de ella de vez en cuando es un capricho deliciosos del que disfrutar.

Coca de escalibada: Ingredientes

Masa:

250 g de harina.
20 g de levadura de panadero.
Aceite de oliva virgen.
2 cucharadas de agua templada.
1 vaso de agua fría.
Sal.

Escalibada:

2 berenjenas medianas.
2 pimientos rojos de asar.
2 pimientos verdes grandes.
5 tomates rojos.
2 cebollas.
2 dl de leche.
1 huevo.
Sal.
Pimienta blanca.

Coca de escalibada: Elaboración

Comenzaremos realizando un volcán con la harina, y colocando la sal y la levadura previamente disueltas en agua tibia y aceite en el interior.

Una vez que estos ingredientes estén bien mezclados iremos echando poco a poco el agua fría. Lo amasaremos hasta que la mezcle esté blanda pero sin que llegue a pegarse en nuestras manos.

Una vez conseguida la bola de la masa la cubriremos con un paño y dejaremos que repose reposar hasta que su volumen sea el doble, lo que llevará aproximadamente una hora.

Con un rodillo o una botella iremos amasándola y la colocaremos en un molde que previamente habremos cubierto con mantequilla para que no se nos pegue.

Durante aproximadamente 10 minutos tendremos que tener la masa a 180ºC en el interior del horno.

Cuando esté preparada la masa la sacaremos y meteremos todas las verduras, sin cortar, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Cuando se hayan asado, será el momento perfecto para quitarles la piel y hacerlas trocitos. En el caso de los pimientos y las berenjenas además les quitaremos las semillas y las cortaremos en tiras, mezclándolas con la salsita que haya quedado como resultado del asado de las mismas.

Este es el momento que debemos elegir para batir el huevo junto con la leche y salpimentándolo al gusto.

Colocaremos las verduras sobre la masa, y lo cubriremos con la salsa de huevo y leche metiéndolo todo en el horno de nuevo, esta vez a 200ºC durante aproximadamente media hora.

Lo serviremos nada más salir del horno. Que lo disfrutéis.

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