Las hortalizas rellenas son una de las recetas más completas y atractivas para grandes y pequeños que resultan además de perfectas para mantener una dieta equilibrada, muy agradecidas en su presentación.

La combinación en esta receta de las diferentes hortalizas, arroz y gambas son una perfecta combinación que hacen de este plato uno de los más equilibrados que podemos degustar y que además cuentan con muy pocas calorías.

Los tomates aportan vitaminas, minerales y sustancias antioxidantes mientras que el arroz contiene la cantidad de hidratos de carbono necesarios y las gambas la aportación de una gran cantidad de proteínas con un alto valor biológico.

Ingredientes

4 tomates rojos.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
50 g de guisantes.
1 tomate triturado.
75 g de arroz.
250 g de gambas peladas.
1 cucharada de pimentón dulce.
Aceite de oliva virgen.
4 vasos de caldo de pescado.
Sal.
Salsa de tomate.

Elaboración

En primer lugar lavaremos los tomates, los secamos y vamos cortando cada uno de los tomates alrededor del tallo, sacando su interior para dejar el espacio suficiente en rellenar los tomates y que a la vez no pierdan su forma.

Con la parte de arriba del tomate habrá que tener cuidado y reservarla para que nos sirva después como tapa.

Cogeremos una cazuela de barro baja, y haremos un sofrito con la cebolla y el pimiento verde cortados en pedazos muy pequeños a fuego lento durante aproximadamente unos 5 minutos.

Una vez listo le añadiremos el tomate triturado y lo dejamos reposar a fuego medio durante otros 5 minutos.

Cuando la verdura esté lista, añadiremos el pimentón y el arroz, lo rehogaremos durante 60 segundos y le echaremos dos vasos de caldo de pescado para dejarlo cocer aproximadamente un cuarto de hora, una vez pasado ese tiempo le añadiremos las gambas peladas y los guisantes dejando que se cocine otros tres minutos más, hasta que se produzca la evaporación del caldo.

Listo el relleno, con la ayuda de una cuchara rellenaremos los tomates tapándolos con la tapa del tomate que habíamos dejado apartada y aderezándolo con un chorrito de aceite de oliva.

Los colocamos en una bandeja y los metemos en el horno a 200º unos 10 minutos.

Cuando estén listos tanto por la parte de fuera como por la de dentro, los servimos calientes con una salsa de tomate acompañando y decorando el plato.

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