Las verduras son indispensables en la dieta, estemos o no en un plan para adelgazar, ya que ellas nos proveen de los nutrientes necesarios para mantenernos sanos y en forma. Para muchas personas, un simple plato de verduras no representa una comida, pero con creatividad podemos realizar platos muy ricos en donde las verduras sean protagonistas.

Una de las variantes más tradicionales son las verduras rellenas. Esta receta se puede realizar con prácticamente cualquier verdura, pero en esta ocasión hemos elegido cebollas y calabacines. El arroz puede ser sustituido por soja texturizada o carne picada fina. Las calorías por porción pueden variar entre las 200 y 290.

Ingredientes

- 2 cebollas españolas grandes
- 4 calabacines grandes
- 2 tomates
- 2 tazas de arroz integral cocido
- 2 tazas de caldo casero o light
- 2 huevos
- Perejil
- Sal y pimienta
- Spray vegetal

Elaboración

Lo primero que haremos será cortar y ahuecar las verduras que vamos a rellenar. Para esto, tomaremos los calabacines y cebollas, cortaremos una tapa y retiraremos con cuidado el interior, que nos servirá también para el relleno. Picamos la cebolla que hemos quitado y reservamos el interior de los calabacines, quitándole las semillas previamente.
En una sartén con spray vegetal rehogar la cebolla y la pulpa de los calabacines. Agregamos los dos tomates picados finos y cocinamos hasta que la cebolla esté lista. En un recipiente colocar el arroz, agregar dos huevos, sal y pimienta, incorporar la cebolla rehogada y mezclar. Rellenar los calabacines y las cebollas, y colocar la tapa que se retiró inicialmente.

Llevar a horno moderado, en una fuente para horno previamente rociada con spray vegetal, hasta que el huevo esté cocido. Colocar el caldo por encima. Para servir, colocaremos un calabacín y media cebolla por plato, rociados con el caldo y aceite de oliva.

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